Menü
- Kırmızı Biberli Ve Sarmısaklı Deniz Tarağı
- Istakoz Izgara
- Kırmızı Meyveli Pasta
***
KIRMIZI BİBERLİ VE SARIMSAKLI DENİZ TARAĞI
- 12 adet kabuklu deniztarağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 adet limon
- 125 gram tuzsuz tereyağı
- 1 adet chilli biber
- 2 diş sarımsak
- Taze çekilmiş karabiber
- Tuz
6 kişilik
Zorluk: 2
Hazırlık: 30 dakika
Pişirme:5 dakika
Kırmızı biberin çekirdeklerini çıkartın ve çok küçük doğrayın. Doğradığınız biberleri, ezilmiş sarımsaklarla karıştırarak tereyağına ekleyin. Bunu bir mutfak streçine rulo şekli vererek sarın. Buzdolabında iyice form almasını bekleyin. Tavanızı ısıtın; zeytinyağı ve tuzla lezzetlendirdiğiniz tarakları, etli kısmı tavaya gelecek şekilde yani ters olarak yerleştirin. Renk alana kadar yani tam olarak 3 dakika pişirin. pişen tarakları ters çevirin ve sıcak tavada tutun. Tavanız küçükse tarakları ılık fırında tutabilirsiniz. Sarımsaklı tereyağını, küçük doğradığınız maydanozla beraber bir tencereye alın. Tereyağı eriyince tuzunu, karabiberini ve yarım limonun suyunu koyun. Deniz taraklarını servis tabağına alın ve her birine 1 çorba kaşığı bu sostan ilave edin.
ISTAKOZ IZGARA
- 2 adet orta boy ıstakoz
- 2-3 dal taze soğan
- 1/2 bağ frenk soğanı
- 200 ml balık suyu
- 300 ml krema
- 2 tatlı kaşığı dijon hardalı
- 40 gram cheddar peyniri
- 20 gram parmesan peyniri
- 1 adet yumurta
- Zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
4-6 kişilik
Zorluk: 2
Hazırlık: 35-40 dakika
Pişirme: 40 dakika
Tuzla beraber suyu büyük bir tencerede kaynatın. Istakozları kaynar suya atın ve 10 dakika pişirin. Pişen ıstakozları sudan çıkartın ve soğumaya alın.
Zeytinyağında, çok küçük kestiğiniz soğanları çevirin. Balık suyunu ekleyin. Kıvam alana kadar kaynatın. 200 ml kremayı ve hardalı ekleyin ve yarıya inene kadar kaynatmaya devam edin. Sosun kıvamı; tahta kaşığınızın arkası sosla kaplanacak kıvama gelsin. Rende peyniri de ekleyin ve tel çırpıcıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Tuzunu biberini ekleyin. Soğuyunca ayrı bir yerde çırptığınız kalan 100 ml kremayı ve yumurta sarısını karışıma ilave edin.
Boylu boyuna yarıdan kestiğiniz ıstakozu ayıklayın ve minik parçalara kesin. Istakoz etlerini hazırladığınız Sosla karıştırın. Ve ıstakoz kabuklarının içine yerleştirin. 230 derecedeki sıcak fırında 10-15 dakika fırınlayıp servis edin.
KIRMIZI MEYVELİ PASTA
Kek için:
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı süt
- 1 adet limon
- 1/2 su bardağı sıvıyağ
- 1,5 su bardağı un
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
Muhallebi için:
- 2 yemek kaşığı pirinç unu
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya
- 1 litre süt
- 400 gram mascarpone peyniri
Orman meyveli sos için:
- 1 çay bardağı böğürtlen
- 1 çay bardağı frambuaz
- 1 çay bardağı çilek
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
Süslemek için:
- Çilek
- Böğürtlen
- Yaban mersini
- Frenk üzümü
8 kişilik
Zorluk: 2
Hazırlık: 1 saat
Pişirme: 1 saat
Pasta yapımına 1 su bardağı sütün içine 1 limon sıkarak başlayın. Süt kesilene kadar bekleyin. Daha sonra muhallebiyi hazırlayın. Muhallebi için: Sütü şekerle beraber bir tencereye alın. Şeker eriyince 1 kepçe sütle beraber pirinç ununu, mısır nişastasını çırpın. Kaynayan süte ekleyin ve muhallebi gibi pişirin. Altını kapatınca vanilyayı ekleyin. Soğuyunca 400 gram mascarpone peynirini ilave edin ve karıştırın.
Keki için: limon ile kestirdiğiniz süt ile beraber tüm malzemeyi çırpın. Kelepçeli kek kalıbını yağlayın ve içerisine kek karışımını dökün. Kek harcının ortasına ve üzerine muhallebiyi kaşık kaşık ilave edin. 170 derecedeki fırında 50 dakika pişirin.
Orman meyveli sos için: nişasta hariç tüm malzemeyi sos kabına alın ve ocağa yerleştirip suyunu alana kadar pişirin. Suyunu salınca çok az su ile açılmış mısır nişastasını ilave edin ve kıvam almaya başlayınca blenderden geçirin. Ardından bir kaba süzün ve soğuması için bekletin. Pişen ve soğuyan pastayı Kırmızı meyvelerle süsleyin ve hazırladığınız sosla beraber servis edin.
Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Selin Hanım, sizi çok seviyorum. İnanılmaz değerli, muhteşem bir insansınız. Bize hayalini kurduğunuz tüm duyguları programınız aracılığıyla geçiriyorsunuz. Siz çıktığınız zaman televizyonda içimi sımsıcacık duygular kaplıyor…sizi örnek alıyorum ve sizden ilham alıyorum…engelli gençlerle olan programınız muhteşemdi ve kimsenin yapmadığını yaptığınız için sizi takdir ve teşekkür ediyorum.
Selin Hanım, bugün Dedemin sofraları bu sayfadaki yemeği yaptığınız programı ortasında yakaladım. Istakozun içini yapıyordunuz ve fırına verecektiniz. Selin Hanım, ıstakozu canlı olarak tencerede haşlamadığınızı umuyorum…programın o kısmını kaçırdım o yüzden göremedim…sizin canlı bir hayvanı kaynar suda haşlayacağınızı hiç zannetmiyorum. Crustacean denen bu sınıftaki hayvanlar yani ıstakoz, kerevit, yengeç gibi kabukluların acı hissedebildiği ve canlı olarak haşlanırken acı çektiği kanıtlandı (Queen’s university in balfast örneğin yakınlarda bir araştırma ile kanıtladı). Istakozu en az acı ile bıçak ile kesme yöntemleri var haşlamadan önce. Şunu söylemeliyim ki elektro şok yöntemiyle deniz kabukluları hiç acı çekmeden öldüren makinalar icat edilmeye başlandı ancak yaygın kullanımı onyıllar alabilir. Yine de bıçak ile hayvanın alt kısmında zannediyorum kuyruğa doğru tek bir hamleyle ölmesini sağlayan bir yöntem var. Canlı canlı pişirilmesi kadar büyük bir zulüm olamaz. Siz çok değerli bir insansınız eğer bu yöntemi kullandı iseniz hiçbir acı duymayacağı bilgisi ile yanlış yönlendirildiğiniz için kullanmışsınızdır. gerçekten acı çektiğini bilerek sizin gibi son derece duyarlı bir insan asla yapmaz zaten. Bilgilerinizi rica eder, nice güzel programlarınızı dilerim…