Selin Kutucular ile CarrefourSA’lı Ramazan Sofraları
Ramazan’a Özel İftariyelik Menü
Pirinçli Domates Çorbası
Pastırmalı Börek
Kabak Ograten
Izgara Köfte
Fındıklı Helva
Pirinçli Domates Çorbası
Malzemeler:
2 kg. olgun yumuşak domates
½ su bardağı pirinç
2 tatlı kaşığı tuz
1 lt. domates suyu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
½ demet maydanoz
Hazırlanışı:
Domatesleri yıkayın, rendeleyin, tel süzgeçten geçirin. 1 litre su, 1 litre domates suyu ve yağı ilave edin. Tuz ve pirinci de ekleyin. Pirinç helmesini dökene dek orta ateşte kaynatın. İnce kıyılmış maydanozla servis yapın.
Pastırmalı Börek
Malzemeler:
2 yufka
300 gr. çemensiz pastırma (küçük doğranacak)
2 adet domates (kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış)
2 adet çarliston yeşil biber (küçük doğranmış)
150 gr. rendelenmiş taze kaşar peyniri (emantel de olabilir)
½ çay kaşığı karabiber
12 çorba kaşığı zeytinyağı
1 yumurta sarısı
Hazırlanışı:
Yufkaları üçgen şeklinde 6 parçaya kesin ve zeytinyağıyla yağlayın. Yumurta sarısı hariç, kalan malzemeyi karıştırın. Yufkanın uzun tarafına bolca iç malzemesinden yerleştirin. Kenarlarını kıvırın. Sigara böreği gibi ama gevşek olarak sarın. Derin kaba buzlu su hazırlayın. Herbir böreği bu suya batırıp, hafifçe suyunu süzükten sonra, yağlı kağıtla kapladığınız fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. 175 derecede önceden ısıttığınız fırında pişirin.
Kabak Ograten
Malzemeler:
6 adet kabak
2 yumurta
3 dilim beyaz peynir
3 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz (peynirin tuz oranına dikkat ederek)
1 çay bardağı zeytinyağı
100 gr. taze kaşar veya parmesan rendesi
Hazırlanışı:
Kabakları yıkayın ve kazıyın. Rendenin kalın tarafı ile rendeleyin. İki avucunuzun arasında sıkın, iyice susuz kalsın. Yumurtaları çırpın, beyaz peyniri ufalayın. Tuzu, yağı, unu kabaklarla birlikte hepsini karıştırın. Fırına dayanıklı bir kabı yağlayın. Tüm malzemeyi içine boşaltın. Rende peynir ile üzerini kaplayın. 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. uzeri kizarana kadar.
Izgara Köfte
Malzemeler:
1 kg. dana ve dana döşü karışık iki kere çekilmiş kıyma
2 soğan rendesi
1 tatlı kaşığı dolusu tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı karbonat (bir tatlı kaşığı sirke ile kabartılarak)
4 çorba kaşığı ekmek kırıntısı veya galeta unu
Yarım demet incecik kıyılmış maydanoz yaprağı
Hazırlanışı:
Çukur bir çanağın içine soğanları rendeleyin. Kıyma hariç yukarıdaki tüm malzemeyi ekleyin ve karıştırın. Kıymayı katın uzun süre yoğurun. Mümkünse yoğrulmuş halde bir gün buzdolabında bekletin. Köfteleri hazırlayacağınız zaman likit yağ ve çok az su katılmış bir çanağı yanınıza alın. Buzdolabından çıkardığınız köfte karışımını tekrar yoğurun. Her seferinde elinizi yağlı suya batırarak köftelerinizi istediğiniz şekil ve büyüklükte yapın. Mümkünse mangalda pişirin ya da ocağınızda ızgara yapın.
Fındıklı Helva
Malzemeler:
250 gr. tereyağı
1,5 su bardağı iri çekilmiş fındık
3 su bardağı un
1 su bardağı pudra şekeri
Hazırlanışı:
Tereyağını tencerede eritin ve fındıkları ilave ederek kavurun. Unu ekleyin ve fındıklarla beraber kavurmaya devam edin. 40 dakika kadar kısık ateşte tahta kaşıkla vura vura kavurun. Ocağın altını kapatın. Pudra şekerini koyun. Yine vura vura pudra şekerini yedirin. Macunumsu bir kıvam alana kadar ezmeye devam edin. Dilediğiniz şekli vererek sunuma hazırlayın.
Selin Kutucular’dan not: Kaşık helvası şekli verebilir ya da benim yaptığım gibi top top yapabilirsiniz. Top şekli verirken gerekirse elinizi çok hafif sıvı yağ ile ıslatabilirsiniz.
Video Tarif: Menü 3
Fotoğraflar: Caroline Erel
No comments yet.