Selin Kutucular ile CarrefourSA’lı Ramazan Sofraları
Ramazan’a Özel İftariyelik Menü
Düğün Çorbası
Zeytinyağlı Dolma
Beğendi
Fırında Bonfile
Çilekli Rulo Mereng (Beze)
Düğün Çorbası
Malzemeler:
1 bütün gerdan eti
1 iri soğan
1 çorba kaşığı margarin ya da tereyağı
2 kaşık un
2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 limon suyu
1 yumurta
Süslemek için;
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Hazırlanışı:
Eti soğan ve 1 tatlı kaşığı tuz ile 2 litre suda iyice haşlayın ve süzün. Düdüklü tencerede 30 dakika pişirmek yetecektir. Ayrı bir yerde unu yağ ile birlikte kavurun. Et suyunu kavrulan una yavaş yavaş katarak ve karıştırarak kaynatın. Ayıkladığınız gerdan etini içine katın. 1 litre daha su ilave edin.
Ayrı bir yerde çırptığınız limon suyu, yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve mısır nişastasını çorbaya katın.
Kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın. Üzerini tereyağında kızdırdığınız kırmızı biberle süsleyin.
Zeytinyağlı Dolma
Malzemeler:
1 kg. soğan
3 silme su bardağı pirinç
100 gr. dolmalık fıstık
100 gr. kuş üzümü
15 tatlı kaşığı şeker
3 tatlı kaşığı tuz
3 tatlı kaşığı nane
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
½ tatlı kaşığı karabiber
Hazırlanışı:
Kuş üzümlerini ayıklayarak soğuk suya koyun, 1 saat bekletin ve süzdürün. Soğanı ince yarım halka şeklinde doğrayın. Zeytinyağında fıstıkları pembeleştirin, Soğanları ilave ederek, iyice kavurun. Pirinçleri atın, renk değiştirene kadar kavurmaya devam edin.
Süzülmüş kuş üzümlerini ilave edip önce tuzu ekleyin, karıştırın. Şeker ve naneyi de sırasıyla ekleyip tekrar karıştırın. 3 bardak su koyun, tencerenin ağzını kapayın, kaynadıktan sonra altını kısın. Suyunu çekince altını kapatıp, tarçın, yenibahar, karabiber ilave edin. 5 dakika sonra karıştırın. 1 kavanoz salamura Tokat yaprağını geceden ılık suya koyun. Sabahleyin, 3-4 defa ılık suyu değiştirerek sarma işlemine geçene kadar suda bekletmeye devam edin. Yaprakları tek tek açın. Damar varsa keserek ayıklayın. İki adet geniş tencerenin dibine zeytinyağı koyun. Her ikisine de halka halka doğradığınız 1 soğan, 1 limon ve 1 havuç yerleştirin. Yaprakları büyüklüklerine göre ikiye veya üçe kesin.
Soğuttuğunuz içten koyarak sıkıca sarın. Hünerliler avuçlarının içinde hızlı hızlı saracaktır. Ekşi tattan hoşlanıyorsanız, tencereler bir sıra dolma ile dolunca 10 adet ekşi can eriği koyun (benim buzluğumda her zaman bulunur). Tekrar bir sıra dolma dizin ve her bir tencereye 1,5 su bardağı su koyun. Üzerine 1 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirin ve çok az şeker serpeleyin. Dolmaları önce yaprakla kapatın sonra da bir tabakla ve önce harlı ateşte sonra da kısık ateşte pişirin.
Beğendi
Malzemeler:
5 bostan patlıcan
2 kaşık margarin ya da tereyağı
3 çorba kaşığı un
2 tatlı kaşığı tuz
½ litre süt
150 gr. gravyer veya taze kaşar
Hazırlanışı:
Patlıcanları közleyin. Mümkün olduğu kadar sıcakken soyun. Acı suyu süzülsün diye bir süzgeçte bekletin. Margarini eritin ve unla çevirin. Süzülen patlıcanları küçük küçük doğrayın. Tuzu ekleyin.
Bir tahta kaşık yardımıyla iyice karıştırın. ½ litre süt ilave edin. Suyu çekilince altını kapatın.
Rendelenmiş peyniri ilave edin.
Selin Kutucular’dan not: 1 çorba kaşığı krema ve ½ çay kaşığı muskat ilave edebilirsiniz.
Fırında Bonfile
Malzemeler:
Bütün bonfile (kenarlarını kestirtip düzgün bir parça elde edebilirsiniz.)
Eti marine etmek için;
1 tatlı kaşığı hardal
3 – 4 dal taze kekik yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 diş ince rendelenmiş sarımsak
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı bal
1 çorba kaşığı soya sosunu
Pişirme sırasında kullanılacak tereyağlı karışım için;
100 gr. tereyağı
Yarım demet maydanoz
1 dolu tatlı kaşığı ballı hardal
1 diş sarımsak
Hazırlanışı:
Eti marine etmek için;
Etinizi 1 – 2 gün evvelden tüm malzemeler ile karıştırın. Elde ettiğiniz sosla marine edin. (Bu sosa dilerseniz 2 çorba kaşığı kırmızı şarap da ekleyebilirsiniz.)
Tereyağının hazırlanışı;
Maydanozu ince dilimleyin, sarımsağı ezin ve tüm malzemeyi iyice karıştırın. Bu karışımı bir folyonun içinde rulo haline getirin ve folyoya sardıktan sonra buzlukta dondurun.
Pişirmek için;
Eti yağlı kağıtla kapladığınız fırın tepsinize yerleştirdikten sonra önceden ısıttığınız 180 derecedeki fırında pişirin. 45 dakikada içi hafif pembe kalarak pişecektir. Fırını kapatmadan 10 dakika önce etin ortasına boydan boya bıçakla bir çizik atın ve buzluktan çıkardığınız tereyağ rulosunu yerleştirin. İyice erimesini bekledikten sonra servis edin.
Selin Kutucular’dan not: Etiniz fırında iken, kalan marinasyon malzemesini ara ara fırça yardımıyla ete sürün. İkinci bir metot olarak bu malzemeyle bir sos hazırlamak isterseniz tereyağında kavurduğunuz küp soğanlara biraz un, su ve bu karışımı ekleyerek ayrı bir lezzet yaratabilirsiniz. Bu sosu yaparsanız, soğanlar iyice piştiğinde tel süzgeçten geçirin.
Çilekli Rulo Mereng
Malzemeler:
Tepsiyi yağlamak için ayçiçek yağı
4 yumurta beyazı
250 gr. toz şeker
45 gr. file badem
Süslemek için pudra şekeri
600 – 700 gr çilek (dörde bölünmüş)
Kreması için;
200 ml. krema (buzdolabından çıkmış)
1 paket vanilya
Hazırlanışı:
Fırın tepsinizi hafifçe yağlayın ve pişirmeyle kağıdıyla kaplayın. Yumurta beyazını çırparak kar haline getirin ama kurutmayın. Toz şekeri her seferinde 1 yemek kaşığı olarak ekleyin, parlak ve katı bir kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Bir spatula yardımıyla fırın tepsinize eşit olarak yayın. Üzerine bademleri serpiştirin. Öncede ısıtılmış fırınınızda 220 derecede üstü hafifçe renk alıncaya kadar 10 dakika gibi pişirin. Fırının sıcaklığını 160 dereceye düşürün ve 10 dakika daha merenginizin üstü sertleşinceye kadar pişirin. Merengi fırından çıkartın ve başka bir pişirme kağıdının üstüne çevirin. Üstte kalan pişirme kağıdını çıkartın ve 10 dakika merenginizi soğutun. Kremayı sürün, çilekleri yerleştirin. Alttaki pişirme kağıdının yardımıyla rulo yapın. Pişirme kağıdına sararak buzdolabında 30 dakika soğutun. Servis tabağına yerleştirdikten sonra pudra şekeri ile süsleyin.
Kremasının hazırlanışı;
Soğuk kremanızı vanilya ile mikserin hızlı devrinde katılaşıncaya kadar çırpın.
Video Tarif: Menü 10
Fotoğraflar: Caroline Erel
No comments yet.