Kulağıma Fısıldananlar 46

Menü

• Somonlu Balık Köftesi
• Kalkan Mücver

***

SOMONLU BALIK KÖFTESİ

325 gram fileto somon

325 gram patates

1 yemek kaşığı ketçap

2 damla worcestershire sos

1/2 yemek kaşığı hardalı

Ayçiçek yağı

Un

Tuz

Karabiber

Ispanak yatağı için:

1 kg ıspanak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Karabiber

Tuz

Sosu için:

300 ml balık suyu

25 gram tuzsuz tereyağı

1 yemek kaşığı un

100 ml krema

50 gram kuzukulağı

Tuz

Karabiber

6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 40 dakika

Pişirme: 45 dakika

Sosu için: Balık suyunu bir soslukta kaynama noktasına getirin. Başka bir tencerede tereyağını eritin ve unu ilave edin. Ateşi kısığa alın ve unlu-tereyağlı karışımı macun kıvamına getirin. Balık suyunu, karıştırmayı hiç bırakmadan unlu karışıma ilave edin. 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Sos kıvam alırken dibinin tutmamasına dikkat edin. Daha sonra kremayı ilave edin ve koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin. İnce doğranmış kuzukulağını ekleyin ve tuz ve karabiberle lezzetlendirin.

Ispanak yatağı için: Zeytinyağını tencerede ısıtın. Yıkanmış ve kurumuş olduğundan emin olduğunuz ıspanağı ekleyin. Tuzunu biberini ilave edin. Tencerenin ağzını kapatın ve arada karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin. Sonra ıspanakları bir süzgece alın ve fazla suyunun süzülmesini sağlayın.

Köfteler için: Somonu tuz eklediğiniz suda 5 dakika pişirin. Haşlanmış ve ezilmiş patatesi, somonun üçte birini, ketçabı, Worcestershire sosu ve hardalı karıştırarak yumuşak bir kıvama getirin. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. Elinizle kabaca ezdiğiniz kalan somonu da ekleyin ve balık parçaları kalacak şekilde karışıma yedirin. Karışımı yuvarlak kalıplara koyun ve buzdolabında bekletin. Buzdolabında dinlendirdiğiniz somon köftelerini çok hafif unlayın ve iki tarafını da Ayçiçek yağında kızartın. ardından köfteleri 200 derecede ısıtılmış fırında ayrıca 10 dakika daha pişirin. ıspanakları bir tabağa alın, üzerine somon köftelerini yerleştirin ve sosla beraber servis edin.

KALKAN MÜCVER:

3 parça kalkan balığı

4 adet yumurta

15 dal dereotu

15 dal maydanoz

5 dal taze soğan

10 adet taze nane yaprağı

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı karabiber

1 su bardağı un

1 çay kaşığı karbonat

4-6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 25 dakika

Pişirme: 30 dakika

Kalkan balıklarını tuzlu suda haşlayın ve ardından ayıklayın. Ayıkladığınız hali 500-600 gram civarında olacaktır. Ardından ayıkladığınız balığı, ince doğranmış dereotu, maydanoz, taze soğan ve taze naneyi balık etleriyle beraber bir kaba alın. Üzerine yumurtaları kırın, tuzu, karabiberi, limonla kabartılmış karbonatı ve unu ekleyip iyice karıştırın. Gerekirse fazladan un ilave edin. Karışımı kızgın yağda kaşıkla şekil vererek kızartın ve servis edin.

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı