Dedemin Sofraları 45

Menü

• Patates Püresi İle Kaplı Balık Payı
• Böğürtlenli Puding

PATATES PÜRESİ İLE KAPLI BALIK PAYI

•  200 gram minekop filetosu
• 200 gram somon filetosu
• 200 gram mezgit filetosu
• 1/2 demet maydanoz
• 50 gram tereyağı
• 50 gram un
• 125 ml beyaz şarap
• 500 ml balık suyu
• 90 ml krema
• 1 yemek kaşığı hardal
• 1 yemek kaşığı worcestershire
• 1/2 limon suyu
• Beyaz biber
• Tuz

Püre için:

• 1 kg patates
• 50 gram tereyağı
• 50 gram süt
• 20 gram ekmek kırıntısı
• 10 gram parmesan
• Beyaz biber
• Tuz

8 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 40 dakika

Pişirme: 70 dakika

Tereyağını kısık ateşte eritin ve karıştırarak unu ekleyin. Karıştırmayı bırakmadan şarabı ekleyin. Ardından yavaşça ve süreli karıştırarak balık suyunu ekleyin. Pürüzsüz ve akıcı bir kıvamda olmalı. Karışım kaynama noktasına gelince ocağın altını kısın ve 15 dakika bu şekilde pişirmeye devam edin.  Daha sonra kremayı ilave edin ve tekrar kaynama noktasına getirin. Hardalı, worcestershire sosu, limon suyunu ekleyin. Tuz ve beyaz biberi de ilave edip ateşten alın. Balıkları ve kıyılmış maydanozu sıcak sosa ilave edin ve fırın kabına yerleştirin. Fırın kabının tam olarak dolmamasına dikkat edin. Fırın kabını buzdolabına kaldırın ve soğutun. Haşlanmış ve ezilmiş patatesler sıcakken sütü ve tereyağını ekleyin.  Tuzu ve beyaz biberi de ilave edin. Buzdolabındaki karışımın üzerini patates ezmeli karışım ile kaplayın. 190 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Ardından üzerine ekmek kırıntılarını ve toz parmesanı ilave edin ve üzeri renk alana kadar tekrar fırınlayın. Sıcak olarak servis edin.

BÖĞÜRTLENLİ PUDİNG

• kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 20 dakika

Pişirme: 10-15 dakika

Yaprak jelatini buzlu soğuk suya koyun ve yumuşamasını sağlayın. 250 gram böğürtleni püre haline getirin. Püreden 2 yemek kaşığı kadarını bir kenara ayırın. Kalan püreyi tencereye alın. Üzerine kremayı, şekeri, limon suyunu ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin ve yaklaşık 3 dakika kıvam alana kadar pişirin. Ardından tel süzgeçten geçirin. Jelatinin suyunu iyice sıkarak alın ve jelatinleri ılık pudingin, içerisine ilave edin. Jelatin eriyene kadar pudingi karıştırın. Pudingi 4 ayrı kâseye bölüştürün ve 1 gece buzdolabında bekletin. Ayırdığınız 2 kaşık böğürtleni ortadan ikiye böldüğünüz 50 gram böğürtlenle karıştırın ve kadehlere paylaştırın. Dilerseniz küçük kurabiyelerle süsleyerek servis edin.

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı