Dedemin Sofraları 50

Menü

• Çerkez Tavuğu
• Kuzu Dağ Kebabı

***

ÇERKEZ TAVUĞU

• 3 adet tavuk budu
• 1/2 kg ceviz
• 4 diş sarımsak
• 1 bayat ekmeğin içi
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kişniş
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz

Tavukları yıkayın. Tuzlu ve soğanlı kaynayan suya atarak iyice haşlayın. Kemiklerinden ayrılana kadar haşlanmalı. Ekmeklerin kabuğunu soyun ve rondoda çekin. Ekmek içlerini çukur bir çanağa alın. Cevizleri rondoda çok küçük olmayacak şekilde çekin. Çektiğiniz ekmek harcının içine cevizi, sarımsak rendesi, tuzu, pul biberi, kişnişi ve rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Rondo çalışırken tavuk suyunu yavaş yavaş bu harca ilave edin.
Koyu bir kıvam alana kadar tavuk suyunu katmaya devam edin. Ayıkladığınız tavukları bu harcın yarısıyla iyice karıştırın ve servis tabağına alın. Tavuksuz diğer bölümü üzerine kaplayın. Sızma zeytinyağı ile bir tatlı kaşığı kırmızı biberi karıştırarak üzerine süs yapın.

6-8 kişilik
Zorluk: 3
Hazırlık: 40 dakika
Pişirme: 40 dakika

KUZU DAĞ KEBABI

• 900 gram kuzu koldan kuşbaşı
• 50 gram tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 5 adet arpacık soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 dal taze soğan
• 200 gram çalı fasulyesi
• 2 adet kabak
• 2 adet havuç
• 10 adet minik patates
• 1 adet yapraklı kereviz
• 1 demet dereotu
• 1,5 su bardağı nuar suyu
• Kırmızı pul biber
• Karabiber
• Kekik
• Tuz
• Süs için taze kekik

6 kişilik
Zorluk: 2
Hazırlık: 30 dakika
Pişirme: 90 dakika

Tereyağı ve sıvı yağı tencerede eritin. Eti ilave edin ve renk alana kadar iyice pişirin. Suyunu çekince arpacık soğanı ekleyin. Tencerenin ağzını kapatın ve arada karıştırarak ağır ateşte 20 dakika pişirin. Doğranmış taze soğan ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Çalı fasulyesini ortadan ikiye bölün. Kabağı, kerevizi ve havucu jülyen doğrayın. Minik patatesleri soyun. Soğanlar pişince fasulyeyi, havucu, kerevizleri ve patatesleri ilave edin. 1,5 su bardağı nuar suyu, tuz ve karabiberle beraber 1 saat pişirin. En son kabağı ekleyin. İyice pişince dereotunu, kekiği ekleyip karıştırın. Dilerseniz pul biberle lezzetlendirin.

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı